作为迪庆州唯一的大宗出口商品，松茸在本地经济活动中占据着重要位置。香格里拉松茸贸易始于上世纪八十年代，以日本的松茸热为发端，从单向的出口贸易到今天的国内外市场多元发展，松茸产业蓬勃向上，依然是推动香格里拉市乡村经济发展和群众增收的重要途径。

一、香格里拉松茸贸易概况

迪庆州处云南西北部，是横断山脉的核心区域。是中国松茸的四大产区之一，也是全球高品质松茸的核心产区。香格里拉松茸产区主要为迪庆州的香格里拉市、德钦县、维西县。其中香格里拉市是松茸产量最大的区域。香格里拉松茸的年均产量占云南省鲜松茸产量的65%、占全国的30%以上，年产值近1.4亿元，高峰时期最高年产量达1400吨。松茸贸易的主要产品有鲜松茸和制品两大类，制品又分为清水罐头、冰冻松茸、盐渍松茸等，产品的售价均以原料的等级规格为基准。整体来看，香格里拉松茸贸易链以当地群众的收购采集为开端，经过统货收购，将鲜松茸或加工制成品销往各地。当前全球的松茸产业规模接近600亿美元，中国是松茸的主要出口国，而香格里拉松茸更是国内连续30年的松茸出口冠军。迪庆州已成为云南乃至中国的“松茸之乡”。迪庆州约有4万村民从事松茸产业，其价格每年、每个时间段都有差异，但无一例外都成为当地群众增收的重要来源，甚至是支柱来源。

二、日本的松茸热——香格里拉松茸贸易源起

松茸消费文化起源于日本。在日本，松茸被推到了至高无上的珍品之列。从奈良时期的“松茸狩”和诗歌创作中表明松茸是日本贵族一个季节性的文化享乐符号。并且伴随着市民阶层实力的壮大从江户时期松茸从贵族文化深入日本民间。

20世纪初期，松茸在日本非常普遍，人们并没有太过珍惜。普通日本人郑重把松茸摆上餐桌是在二战之后。松茸在日本食物序列地位发生翻天覆地的变化是从原子弹投向广岛之后开始，据说在被摧毁的一片废墟里，最先复活生长出的便是松茸。日本科学家从松茸强大的生命力这一点出发，声称发现了食用松茸菌类的防癌作用。与此同时上世纪60年代末盛行于日本的绿色饮食运动，提倡回归野生蔬菜、抵制工业化食品，松茸由此进入了高档食材的范畴，成了新兴中产阶级饭桌上的一道大餐。日本人对松茸几乎到了“崇拜”的地步，用他们的话说--“松茸就像我们的生命一样宝贵。”

但从五十年代中期开始，日本的松茸产量锐减。农民的林地被砍伐，改为木材种植园，为郊区发展铺路，或被迁往城市的农民所荒弃。化石燃料取代了木柴和木炭，农民不再使用剩下的林地，于是这些林地生长为浓密的阔叶林。曾经被松茸覆盖的山坡现在过于幽暗已经不太适合松茸的生态了。林荫遮蔽下的松茸也被入侵的线虫杀死。到20世纪70年代中期，松茸在日本已经很少了。然而，彼时正是日本经济快速发展的时期，松茸作为一种非常昂贵的礼物、奖赏及贿赂品，需求量巨大，价格涨势迅猛，日本将目光投向全球。在全球寻找松茸的供货商，大大拓展了松茸市场，并且在全球的松茸产地中瞄准了中国，作为中国松茸的高端产区香格里拉被卷入了国际松茸贸易的洪流。

根据全球价值链理论来看，松茸的价值链为日本消费者所驱动，是典型的购买者拉动的价值链。云南松茸主要出口流向为日本、韩国、东南亚国家等地。日本是云南松茸的主要进口国，也是松茸出口的主要市场。中国松茸约有70%出口日本，而香格里拉松茸占全国松茸出口量的90%。换言之，日本大部分消费者食用的松茸均来自香格里拉，香格里拉的松茸产量在特定时期甚至可以左右日本松茸市场。

三、香格里拉市松茸贸易发展流变

香格里拉松茸贸易发展具有明显的阶段性特征。日本客商在中国寻找松茸始于 20 世纪 80 年代初期，1985年后日本人开始大量收购云南鲜松茸，90年代后，昆明及其附近鲜茸产量迅速减少，交易量降低，从而使得格里拉县城（今香格里拉市）快速发展成为主要的松茸交易地。松茸贸易的发展并不仅仅依附于松茸本身，它和进口国市场、本国市场的变化息息相关，香格里拉松茸贸易的发展正是这样一个过程，亚洲金融危机、货币、交通、物流、宣传等诸多因素交织作用，各种资源不断向原料产地聚集，逐渐形成以原料产地为中心的发展网络。

（一）出口指向的松茸贸易

1.香格里拉市松茸贸易的第一阶段大概从1985年至90年代中期。这段时间日本人在全球寻找松茸供货商，在靠近日本，居住人口较多，对原料产地也有一定控制力的东北地区进行统一收购，松茸原料从香格里拉县（今香格里拉市）等地运输至东北地区进行交易。由于交通不便捷，新鲜松茸无法在保鲜时效内运抵日本，当时没有先进的保鲜模式，只能采用水煮加盐的方式来腌制，加工方式极为粗放，贸易产品也基本以盐渍松茸为主。

2.90年代中期以后，伴随着日本人对松茸口感和品质的要求逐渐升高，需要对盐渍的原料进行更深层次的加工，这个加工的中心逐渐转移到劳动力成本比较低廉，交通通达条件较好，对原料产地有控制力的成都和昆明，这两块地区逐渐成为全国松茸交易中转的重要集散地。不同客户可以根据自身需求选择不同级别、不同加工方式的松茸制品。出现了松茸罐头、调味松茸、速冻松茸的加工工艺。香格里拉松茸相关从业者们以部分有实力的工厂为后盾开展生产经营活动。但是这种初级的合作方式，工厂方一般都会把背后的风险、价格的变化等转嫁给原产地的供货商。香格里拉的部分供货商也因为工厂方没有按期付款，难以维持生计。松茸产量正常的年份这种原产地供货商和工厂方之间的贸易形式基本能维持平衡，但伴随十九世纪九十年代的亚洲金融危机爆发，这种松茸贸易方式濒临崩溃。日本经济受到极大震荡，日本国民生存压力陡增，其生活、劳动方式逐渐发生改变，生活的节奏不断加快。当时作为松茸消费主流群体的日本青年人逐步弱化了传统用餐的仪式感。伴随房地产经济的破灭，日本将发展国策转向科技创新。松茸消费从之前的刚性消费逐渐转向软性需求、理性消费。伴随着日元持续贬值，购买力不断下降，进一步抑制了日本国民的松茸消费。远在中国香格里拉松茸贸易因此颇受影响。

3.1995年之后，人们对松茸美味度、还原度要求进一步升高。鲜松茸从香格里拉运抵昆明、成都需要2-4天左右，新鲜松茸已经脱水、变质，加工产品和直接在原料产地直接加工的产品在味蕾方面差距很大。这个时期香格里拉以现智园松茸食品科技有限责任公司创始人等为代表的松茸产业从业者直接在原料产地设厂，以符合日本等进口国需要的标准生产经营。新的市场经营主体不断涌现，部分成都的大型工厂直接投资建厂，派遣专人集中收购。保证了原料的数量，以及鲜度、质量、口味上的差异化。伴随着交通条件的不断改善，云南率先做出尝试，将新鲜松茸运送至日本。有效避免了鲜松茸的运输损耗，更好满足了进口国的需要。这一时期的松茸加工工艺逐渐提升，加工的场地、区域逐渐往原料端聚集，逐渐形成本地区的生鲜松茸出口新业态。原料在松茸贸易中的地位举足亲重。

（二）出口转内销，扩展国内市场

松茸贸易是典型的出口贸易，在国内市场，松茸一开始并不受重视。主要是在口味上松茸要逊于羊肝菌、牛肝菌、鸡枞菌等，甚至因其独特的气味 而被云南当地人称为“臭鸡枞”，其地位可见一斑。以一组数据为例，1993年松茸在中甸县（今香格里拉市）的收购价是80元1公斤，运输到日本就变成了 1000 美金1公斤，还只是批发价。从上世纪八九十年代到 2008 年以前，日本仍然是主要的松茸消费国。松茸全球价值链带来的经济价值使得松茸愈发受到当地人的重视。作为一种墙内开花墙外香的菌类，松茸在全球价值链的带动下身价倍增，是由外地消费者以及进口商驱动的，从而最终引发了当地人对松茸价值的重估和文化的重构。2008年对香格里拉乃至全国的松茸贸易而言是极其重要的年份。

迪庆州具有适宜松茸生长的优势自然环境，并且人口稀少，传统文化中就有人与自然和谐共处的生存理念。对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好。使得香格里拉松茸以其“菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好”而闻名中外。2008年《舌尖上的中国》摄制组到香格里拉拍摄松茸。2012年《舌尖上的中国》第一季第一集“自然的馈赠”一经播出，立刻火遍全国。松茸作为顶级食材进入国民视野，迅速打开了国内市场。21世纪之后，中国综合国力不断提升，国民购买力提高，松茸价格从90年代日本国内的价格回落到一般民众可接受的范围（2008年左右松茸统货价约120元/公斤），在此前提下，食用松茸的风潮逐渐在国内成形。从2012年开始，电商兴起，松茸的推广更广更远，国内民众对松茸的知悉度越来越高，信息逐渐对称，购买便捷，进一步拓展了国内市场。电商发展到2017年以后，以顺丰、中通等为代表的生鲜物流航空业务开辟，24小时一线城市必达，48小时其他城市必达。2021年8月，我国第一条专门运输松茸等野生菌全货机航线正式开通，新鲜松茸从迪庆香格里拉机场发运后在24小时内通达全国60个主要城市，新鲜松茸真正走入了寻常百姓家。今天的香格里拉市的松茸贸易涵盖生鲜松茸出售、加工制品等诸多领域，甚至在化妆品领域也有涉猎，客户遍及全国各地，今天的香格里拉松茸在国内亦声名远扬。2016年，香格里拉松茸系列产品获批为国家地理标志产品并成功申报了地方标准。2022年，“香格里拉松茸”入选中国食用菌区域品牌价值榜单并名列第12位，品牌价值35亿元。与早期专注于日本市场相比，今天的香格里拉松茸贸易从过去的单纯依赖海外市场转为今天新发展格局下坚持国内外市场并举，实现线上和线下渠道的多元化、多层次的营销。伴随着乡村旅游兴起，松茸不仅作为高端食材，更成为特色体验融入全域旅游的一项环节，松茸产业正以全所未有的蓬勃态势向高端化、品牌化方向不断发展。

                     参考文献

[1]罗安清：《末日松茸》[M].上海：华东师范大学出版社，2020年版.

[2] 赵婕：《高原特色产业发展现状及路径研究——以香格里拉松茸为例》[J].湖北：农业经济与科技，2021-10-14